Há muito tempo, nas colinas ensolaradas da Toscana, uma história de paixão e tradição se entrelaçava. Era o século XIX, e como acontece até hoje antes da "vendemmia", o perfume das uvas maduras pairava no ar durante o período da colheita. Caros leitores, permitam-me levá-los a uma jornada através do tempo, das vinhas e das gerações, onde o vinho se tornou lenda e os Biondi Santi se tornaram guardiões do tempo.
Um Legado que teve início com Clemente Santi, que era um homem de múltiplos talentos. Farmacêutico e naturalista, além de curar corpos, também nutria uma paixão secreta pela viticultura. Foi ele quem, em 1869, apresentou ao mundo duas garrafas de seu “vino rosso puro 1852” na Exposição de Produtos Naturais e Industriais da Toscana. Essa foi a primeira aparição oficial do Brunello, um vinho tinto puro e intenso que logo se tornaria lendário.
Filho de Clemente, Ferruccio Biondi Santi, herdou essa visão pioneira. Em 1888, ele produziu a primeira garrafa batizada de Brunello di Montalcino, marcando o início de uma saga que transcenderia gerações. Ferruccio não apenas cultivou as vinhas, mas também criou o icônico rótulo Biondi Santi, unindo os sobrenomes de seus familiares.
O Brunello é um vinho tinto exclusivo da região de Montalcino, na Toscana. Feito com 100% de uvas Sangiovese Grosso, cultivadas em colinas de pelo mesnos 600 metros de altitude. Um verdadeiro tributo à terra e ao clima. O vinho amadurece por no mínimo 2 anos em barris de carvalho e mais 4 meses na garrafa. A versão Reserva passa por um refinamento adicional de 6 meses na garrafa, ganhando complexidade e profundidade.
Os Brunellos Biondi Santi são como guardiões do tempo. Possuem um potencial de envelhecimento excepcional, podendo perdurar por décadas. Exemplares de safras antigas deste Brunello, datadas de antes de 1990, podem ser encontradas em perfeitas condições. Na Vinícola Biondi Santi, exitem registros de exemplares com mais de 80 anos ainda em boas condições. Vale ressaltar que a Biondi Santi produziu apenas quatro safras até o final da Segunda Guerra Mundial: 1888, 1891, 1925 e 1945. Portanto, é possível que algumas dessas safras antigas ainda possam estar em boas condições devido à prática de ricolmatura.
O processo de ricolmatura é uma técnica utilizada para preservar a qualidade de vinhos antigos que estão armazenados por longos períodos e que podem evaporar através da rolha diminuindo o nível dentro da garrafa. A ricolmatura é o processo de reabastecer a garrafa com o mesmo vinho para manter o nível adequado. Tancredi Biondi Santi, filho de Ferruccio, foi um inovador e visionário. Ele elevou a qualidade do Brunello e escreveu as regras da denominação, que hoje fazem parte do "disciplinare". Além disso, foi Tancredi quem inventou o processo de ricolmatura, descrito acima, para revitalizar antigas Reservas garantindo sua excelência. Ele sabia que o tempo era o segredo para a grandeza.
Franco Biondi Santi, filho de Tancredi, continuou a tradição. Ele estudou e selecionou o famoso clone de Sangiovese BBS11, utilizado nas vinhas de Tenuta Greppo. Franco é o elo entre o passado e o futuro, mantendo viva a chama da paixão e da dedicação.
Atualmente, a saga dos Biondi Santi continua, guiada por Jacopo Biondi Santi, " the gentleman". Mas caros leitores, essa história irei contar numa próxima ocasião, pois chegamos ao fim deste post. Que o tempo possa nos ensinar e que a paixão pelos vinhos possa nos guiar. Salute!