Em uma ensolarada manhã de verão, embarquei em mais uma jornada vinícola memorável com meu grupo de colegas sommeliers da FISAR, acompanhados pela nossa dedicada diretora, Lorella. Na época, já ostentava o título de Sommelier de terceiro nível, mas o que estaria por vir enriqueceria profundamente meu conhecimento sobre vinhoNossa visita naquele dia seria na renomada Vinícola Pieropan, em Soave, uma cidade italiana localizada na região do Vêneto, conhecida por sua paisagem pitoresca e rica herança histórica. Rodeada por muralhas medievais bem preservadas, a cidade se destaca por suas ruas de paralelepípedos, praças aconchegantes e arquitetura tradicional e também é lar de um magnífico castelo que domina a paisagem da cidade. O Castelo de Soave é uma imponente fortaleza medieval que se eleva sobre as colinas circundantes. Além disso, Soave é famosa por suas vinícolas, que produzem alguns dos mais renomados vinhos brancos da Itália, especialmente o Soave.
Nossa primeira parada nos levou a uma elegante placa de ferro que se mesclava harmoniosamente com um poste de iluminação. Era a entrada discreta da renomada Vinícola Pieropan. A nos receber para a visita estava Dario Pieropan, o neto de Leonildo Pieropan, que por sua vez é descendente direto do fundador da vinícola.
A experiência na vinícola iniciou-se com um tour pelas instalações de vinificação, passando pelas áreas de envelhecimento e engarrafamento. Contudo, o destaque da visita foi a descoberta de uma antiga adega subterrânea, uma joia arquitetônica que remetia ao período romano com suas pedras calcárias e tijolos de argila cozida. Nesse refúgio encantador, repousavam inúmeras garrafas de vinhos provenientes de vários produtores, inclusive com rótulos internacionais. Dario nos contou que essas garrafas representavam presentes de amigos recebidos em eventos ao longo dos anos, uma coleção que começou com o fundador da vinícola e continuou a crescer até os dias de hoje.
O destaque da adega subterrânea era uma história fascinante: existia ali uma passagem secreta que, no passado, conduzia diretamente a uma igreja nas proximidades. Embora essa rota estivesse agora obstruída, ela se mantinha intacta, percorrendo o subsolo até a igreja. Quando Leonildo adquiriu a propriedade, que anteriormente pertencia à paróquia, decidiu manter a passagem acessível, já que a igreja continuava consagrada e em funcionamento para as missas. Contudo, com o passar do tempo, Leonildo notou uma curiosidade: algumas das melhores garrafas de vinho que recebia como presentes começaram a desaparecer sem explicação. Intrigado com os sumiços, optou por selar a passagem e, com essa decisão, o "milagre do desaparecimento" das garrafas cessou.
Após essa visita envolvente, repleta de histórias e mistérios, prosseguimos em direção à moderna vinícola, situada em uma região que eles denominam "Valpolicella Avançada". Lá, possuem alguns hectares de terra que, conforme a legislação local, permitem a produção de vinhos Amarone e Valpolicella. No entanto, a especialidade e produto principal da vinícola são os vinhos brancos Soave, especialmente o aclamado Pieropan La Rocca.
Dario nos conduziu gentilmente até o local onde repousavam diversas safras do La Rocca, oferecendo-nos a oportunidade de escolher uma delas para degustação. A responsabilidade da escolha coube a mim e, com algum conhecimento sobre a reputação da vinícola, selecionei a safra de 2006, antecipando que seria excepcional.
A visita à vinícola Pieropan transcendeu uma simples degustação; foi uma experiência profundamente transformadora, proporcionando espaço para uma conversa cativante e instrutiva. Dario mostrou-se não somente um especialista apaixonado por vinhos, mas também uma pessoa generosa, ávida por compartilhar sua sabedoria e entusiasmo. Aquele momento converteu-se em uma verdadeira masterclass sobre enologia, enriquecida com lições de história e geografia.
Durante essa jornada, aprendi conceitos valiosos, como a notável longevidade dos vinhos brancos Soave, especialmente aqueles submetidos a técnicas de maceração, envelhecimento em carvalho e, em alguns casos, o "passimento" das uvas. Essas garrafas podem resistir ao teste do tempo por mais de 20 anos, o que é extraordinário para vinhos brancos.
Hoje, recordo essa visita com carinho e gratidão, pois ela não apenas aprofundou meu entendimento sobre vinhos, mas também me presenteou com histórias e memórias inestimáveis da Vinícola Pieropan, um lugar onde a tradição e a paixão pelo vinho se entrelaçam de forma encantadora.
Compromisso com a Agricultura Orgânica
A Vinícola Pieropan é amplamente reconhecida por seu compromisso com a produção de vinhos orgânicos certificados. A escolha de adotar práticas de cultivo orgânico demonstra a dedicação da vinícola à sustentabilidade e à produção de vinhos de alta qualidade.
A agricultura orgânica implica no cultivo das vinhas sem o uso de produtos químicos sintéticos, como pesticidas e herbicidas, que podem prejudicar o meio ambiente e deixar resíduos nos vinhos. Em vez disso, a Pieropan utiliza métodos naturais e sustentáveis para proteger suas vinhas e garantir que os vinhos tenham o mínimo impacto negativo no ecossistema local.
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